发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有()、()、()三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等,酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成,细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。相关知识点: 试题来源: 解析 霉菌;酵母菌;细菌 ...
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29.制作发酵食品的一般步骤是、密封、发酵等,制酸奶常用的菌种是,制醋常用的菌种是,酿制酱油常用做菌种,酿酒和做面包都会用到 相关知识点: 试题来源: 解析 【解析】制作发酵食品的一般步骤是灭菌、接种、密封、发酵等,制酸奶常用的菌种是乳酸菌,制醋常用的菌种是醋酸杆菌,酿制酱油常用曲霉做菌种,酿酒和做面包都...
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酿酒、制醋、做酱油,都是( ) 共同发酵的结果。A.细菌和霉菌B.细菌和真菌C.霉菌和真菌D.霉菌和酵母菌
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百度试题 结果1 题目【题目】蒸馒头、做面包利用的是酵母菌发酵,制作泡菜与酸奶利用了乳酸杆菌的发酵,醋是醋酸杆菌发酵形成的,某些曲霉发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。 相关知识点: 试题来源: 解析 【解析】酵母菌乳酸杆菌醋酸杆菌曲霉
解:A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得奶和菜呈现一种特殊的风味,还不改变其的品质,A错误。 B、制酱油要用到霉菌,B正确。 C、各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,并利用食物中的养分,大量的生长和繁殖,...