泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理,提供的新鲜蔬菜是它的培养基,乳酸菌是厌氧微生物,在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸,能抑制其他厌氧菌的生存;在有氧情况下,自身受抑制,不能进行乳酸发酵,使需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物,发酵过程中会产生更多种类的有机物。
细菌和真菌的发酵在食品的制作中具有重要作用,如酿酒时要用到酵母菌,制作酸菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,不需要氧气。所以腌制酸菜的过程中利用的微生物是乳酸菌。 分析总结。 细菌和真菌的发酵在食品的制作中具有重要作用如酿酒时要用到酵母菌制作酸菜时要用到乳酸菌乳酸菌是一种厌氧菌不需要氧气...
解:很多海口人爱吃腌粉,其中制作需要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,可见B正确. 故选:B. 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制作泡菜,酸奶要用到乳酸菌. 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现,注意掌握,并能...
1【题文】对以下几种常见细菌描述正确的是( )A.腌酸菜时用到乳酸菌,它的发酵过程需要氧气B.蓝细菌含有光合色素,属于自养菌C.寄生在人体大肠内的大肠杆菌,可以从人体肠道获取营养物质,属于自养菌D.厌氧菌在有氧气存在是也能正常生活 2【题目】对以下几种常见细菌描述正确的是A.腌酸菜时用到乳酸菌,它的发酵过...
用乳酸菌自制大白菜酸菜的做法步骤 步骤1 大白菜不用洗(洗了容易烂),切丝,菜帮太厚的可以片薄一点 大白菜选择黄心大白菜菜帮多叶少的那种,不要选青帮的 步骤2 切丝 步骤3 放入盐5克和乳酸菌一包,用手揉搓几下,放一边腌制20~30分钟左右让白菜出水 ...
对以下几种常见生物描述正确的是( )A.腌酸菜时用到乳酸菌,它的发酵过程需要氧气B.生产沼气用到的是甲烷细菌,它生存不需要氧气C.有些细菌遇到不良环境时,可以产生芽孢这
泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见B符合题意。故选:B。微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,据此解答。了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答。
B. 酵母菌 C. 青霉菌 D. 醋酸菌 扫码下载作业帮搜索答疑一搜即得 答案解析 查看更多优质解析 解答一 举报 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.可见A是正确的.故选:A 解析看不懂?免费查看同类题视频解析...
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,如制作泡菜和酸奶用到乳酸菌,制作面包和酿酒用到酵母菌。 解:腌制酸菜时要用到乳酸菌,乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸,使得菜变酸呈现出一种特殊的风味,还不降低菜的品质,B正确;A、C、D错误。 故选: B 。 分析总结。 腌制酸菜时要用到乳酸菌乳酸菌在无氧条件下...
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