“九斗碗”又叫“九大碗”,是四川各地的宴客饮食习俗,类似于广东的“九大簋”,凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要吃九斗碗,其特色注重的是蒸菜。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九...
吃不够的九斗碗 九斗碗,是广汉民间办酒席的传统格式。八菜一汤,又叫九大碗。大碗与小碗,原本是相对而言,小碗盛饭,大碗装菜。大碗又叫斗碗、品碗,形容其质量有品位,好的意思。民国年间,县城一般人家和农村婚娶、寿诞以及逢年过节的宴会,流行的就是吃九斗碗,早在清代就有这个规矩了。这是一种大众化...
同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道,吃出氛围,在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上,食客要多多益善,吃饭如同打...
规模大的“九斗碗”,在一些地方又叫“水席”、“流水席”,意即传菜如同流水一般。限于地方狭窄和人手紧张,入席人数过多时还会把来宾分成几轮就餐,一轮轮下来,包括老人和婴孩,每个人的胃口都会得到极大的满足,特别是多日不见油腥者。当然,吃“九斗碗”,更是一种精神享受,让人感受到的是亲情、友情和乡情。
当然,地域不同,九斗碗的内容略有差异,但大同小异。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。“九斗碗”并不是只有九道菜,而是以九碗蒸菜为主,再加上鸡、鸭、鱼、肉、兔、蛋为食材的各式荤菜和时令蔬菜,做成四川的家常菜肴。“九斗碗”一般都有十...
“九斗碗”学名“三蒸九扣席”, 也有人称为“九大碗”。之所以称“九”,有两种截然相反的说法:一种说因最初有九碗主菜而得名;另一种则说中国人以 “九”为尊,同时“九”也代表多, “斗”则指 “大”,“九斗碗”是指很丰盛的宴席,大家可不要理解成只有九碗或九...
虽然说“九斗碗“不止9个菜,但是主人对菜品的数量也是有讲究的哦。在四川农村吃宴席,餐桌上的菜一定不能有8道或者10道菜。因为在四川,养猪用的猪槽是石头做的,而当地人经常用吃石“十”的来作用骂人的暗语。所以一般的“九斗碗”都不会出现10道菜。在很久以前,四川农村有这样一个风俗,只要谁家有红白喜事就...
就是俗称吃“九斗碗”。 加之,基本上都是在农家的院坝头摆席, 所以又称为“坝坝宴”。 即便到现在,我们到农村吃席, 依然有机会品尝到地道的九斗碗。 话说,取名“九斗碗”, 可是大有缘故。 斗,在四川方言中有大的意思,因为一斗是十升,不管小斗大斗,也有32—35斤,于是爱喊大碗叫斗碗,也喊海碗。
“九斗碗”是流传于洛带民间田间院坝的农家桌宴的代名词。著名作家艾芜曾说:“四川古称天府之国,特产丰富,从历史上看来,人民生活比较富裕一点,一般婚姻宴客的风俗,都得有个‘九斗碗’”,即要有九碗菜肴,摆在桌上。 “斗”在四川方言里,是指大的容器,用“九斗碗”来称筵席场面,是赞其菜多量足之...