冬菜是腌菜,在潮汕和客家地区非常喜欢的一道小菜。通常用来配粥、炖汤、配菜,非常百搭美味。原料:包菜、蒜头、粗盐。做法步骤:第1步、包菜清洗干净。第2步、切成小块后装入篮(盘)子,放太阳下晾晒一天。第3步、晒至没有水分。第4步、蒜头剥去外皮,切成小块。第5步、包菜放入盆中,撒上一把粗盐。第6步、...
每年都要做的潮汕冬菜,煮汤配粥必不可少,做法简单且干净卫生#家乡的味道 #冬菜 #抖音美食推荐官 #地方特色美食 - 兰同学vlog于20240226发布在抖音,已经收获了103.7万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
一颗包菜切小晾晒,大概两天会缩水一些 步骤2 放点盐挤出水分 步骤3 蒜头大概四个 步骤4 搅拌器搅碎 步骤5 放在一起搅拌 步骤6 步骤6 瓶子消毒赶紧晾干,装入后一定要压紧密封保存,放阴凉处一个月后看成果啦! 步骤7 一个月后的成品,香味不是一般的赞👍 步骤8 平时煮汤粉必放的蒜头油和冬菜是绝配...
潮汕腌冬菜的做法步骤 步骤1 冬菜的原料是大白菜,注意要用长的大白菜,而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。 步骤2 一直晒到白菜基本没什么水分,一般需要3、5天,所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。 步骤3 将晒干的白菜切碎,加入粗盐 步骤4
冬菜的腌制过程必须要按照传统的工序来制作,并且必须要发酵满八个月才能够打开来食用,所以制作冬菜需要用很长的时间,这样冬菜的品质才能得以保证,现如今这种传统的手艺还流传在民间,完好的保存着,使得现如今的人们还能够品尝到旧时一样香醇的“冬菜”,冬菜在传统的超市很难见到,只有在潮汕地区的杂咸店中能够买到,或...
像硬鱼汤、豆腐汤、米粉汤我们都要下冬菜,煮海鲜粥我们也要下冬菜,不过,最典型的还是“脚鱼”汤,潮汕话说的“脚鱼”就是甲鱼。有食客认为,甲鱼和冬菜的搭配,应该是一个无法解释的绝配。就类似潮汕人用薄壳搭配金不换。甲鱼汤如果没有冬菜作为配料,汤水就会太腥,只有冬菜来调和,不仅增香,汤水也变得柔美...
其实就算是潮汕人也不一定都知道冬菜就是天津青白菜和大蒜共同腌制的。一般来说,加蒜的叫荤冬菜,大蒜经发酵后直接决定了冬菜成品的品质。遵古法而制的潮汕集锦冬菜,新鲜的优质大蒜含量超过20%,比一般市面上所出售的普通冬菜高了近一倍,在如今“蒜你狠”的时代,这可是硬成本。美食大家蔡澜曾说:“冬菜实在有...
自制潮汕冬菜的做法步骤 点击查看大图 1.把白菜的外层菜叶掰掉一些,白菜是自家的所以被我掰掉很多。 点击查看大图 2.把菜叶切掉剩下菜骨,菜心的叶子就不用切掉,洗净后切成条,切碎也可以,切条晒的时候不易掉落。 点击查看大图 3.这是晒了两天的,农历正月晴天都是晒两三天就可以,菜骨得剩下少许水分不能全...
冬菜并非起源于潮汕,明清朝时期潮汕以水路商贸为生,当时的潮汕贸易航线十分广泛,以当时的一句谚语来说就是:“上至天津,下至马辰”,马辰便是地处东南亚的印尼。 而潮汕冬菜的前身便是来自天津冬菜,没想到这抹北方风味传入潮汕后,直接风靡了这座南方城市,澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津师傅,正式引入冬菜。自此,潮菜...