泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理,提供的新鲜蔬菜是它的培养基,乳酸菌是厌氧微生物,在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸,能抑制其他厌氧菌的生存;在有氧情况下,自身受抑制,不能进行乳酸发酵,使需氧菌繁殖而变质。乳酸菌生长繁殖需要消耗有机物,发酵过程中会产生更多种类的有机物。
细菌和真菌的发酵在食品的制作中具有重要作用,如酿酒时要用到酵母菌,制作酸菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,不需要氧气。所以腌制酸菜的过程中利用的微生物是乳酸菌。 分析总结。 细菌和真菌的发酵在食品的制作中具有重要作用如酿酒时要用到酵母菌制作酸菜时要用到乳酸菌乳酸菌是一种厌氧菌不需要氧气...
解:很多海口人爱吃腌粉,其中制作需要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质,可见B正确. 故选:B. 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,如制作泡菜,酸奶要用到乳酸菌. 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现,注意掌握,并能...
保质期:其他 产品名称:川秀泡菜酸菜发酵粉 是否进口:否 净含量:10.00g 类型:其他 品牌:Other 适用对象:通用 储藏方法:其他 注意事项:其他 生产许可证编号:SC13111121013377 货号:yzy20444175684 包装规格:套餐一:1大包酸菜泡菜菌(共10小包),套餐二:2大包酸菜泡菜菌(共20小包),套餐三:3大包酸菜泡菜菌(每小包可发...
用乳酸菌自制大白菜酸菜的做法步骤 步骤1 大白菜不用洗(洗了容易烂),切丝,菜帮太厚的可以片薄一点 大白菜选择黄心大白菜菜帮多叶少的那种,不要选青帮的 步骤2 切丝 步骤3 放入盐5克和乳酸菌一包,用手揉搓几下,放一边腌制20~30分钟左右让白菜出水 ...
酸菜是东北特色发酵果蔬制品,其传统生产方式主要以自然发酵为主,但该方式生产的酸菜品质不稳定且易腐败。大量研究证实,乳酸菌是在酸菜发酵中起关键作用的微生物。乳酸杆菌,片球菌,明串珠菌,魏斯氏菌和肠球菌是酸菜发酵过程中的主要乳酸菌,它们与酸菜中有机酸、氨基酸和挥发性风味化合物(VOCs)密切相关。因此,乳酸菌常...
泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见B符合题意。故选:B。微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,据此解答。了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理,掌握常见的微生物与食品制作的例子,即可解答。
可以说乳酸菌是酸菜的灵魂,没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。 蔬菜在发酵的时候当温度达到37度时乳酸菌就会开始繁殖。 我们在对酸菜进行烹饪之前,酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的,但是当我们对酸菜进行烹饪,60℃温度下,30分钟乳酸菌被杀死,当温度达到100℃...
[解答]解:(1)乳酸菌属于细菌,是单细胞生物,利用乳酸菌还可以制酸奶。 (2)酸菜腌制前,需要清洗白菜和酸菜缸、真菌的污染,一定程度上能够抑制杂菌的生长和繁殖。 (3)制作酸菜的乳酸菌属于厌氧细菌,故乳酸菌发酵时要密封。 故答案为: (1)分裂;制酸奶。 (2)盐;繁殖。 (3)无氧。 [分析]发酵技术是指利用微...
虽然酸菜中含有乳酸菌,也还可能因为环境卫生问题,含有其他的有害菌。 因此如果生吃酸菜,不仅不能发挥有益菌乳酸菌的价值,相反可能会摄入部分有害菌导致腹泻等身体健康问题。 吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题,因为大部分酸菜的腌制时间都挺长——至少超过30天,此时其中的亚硝酸盐含量已经微乎其微。