1. 超高压果汁:采用超高压技术制作的果汁不需要添加防腐剂,保持了天然的口感和色泽。 2. 超高压肉制品:采用超高压技术制作的肉制品更加嫩滑,口感更好,同时也更加安全。 3. 超高压海鲜:采用超高压技术处理的海鲜更加鲜美,同时也更加安全卫生。 三、超高压食品与传统食品的区别 超高压食品与传统食品相比,有以下几...
枯草芽孢杆菌为耐压菌的一种,而在酸性或者碱性环境中对超高压杀灭枯草芽孢杆菌具有促进作用。低pH值下超高压对枯草芽孢杆菌芽孢的影响较大,低pH时芽孢对压力更敏感,更容易导致失活。在一些酸性食品中,超高压杀菌作用更佳,不同pH值的食品具有不同的杀菌效果。 [力德福▪三水河]超高压调料实验 综上所述,不同食品...
此外,温度也对高压处理后牛乳的色泽有影响,这其中包括高压处理过程温度的不同及高压处理后贮藏温度的不同。高压处理后牛乳色泽的变化主要是由脂肪球粒径和酪蛋白胶束性质的变化引起的。2、超高压技术对牛奶的风味几乎无影响 食品的可接受性主要取决于其感官特性,尤其是风味。高压处理是一个物理过程,对形成蛋白质等...
食品超高压技术处理的刺梨汁总酚浓度值为519.37mg/100ml,明显高于未处理组(p05)由于酚类物质的热不稳定性,加热会降解一些酚类物质;超高压不会破坏分子内部的共价键,因此超高压处理不会降低酚类物质的浓度值。 超高压和热处理后,刺梨汁微生物数量符合国家标准。超高压处理可以更有效地控制微生物在储存过程中的生长;...
目前,国外超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。在每cm2的肉食上施加大约6t重的压力进行高压灭菌。结果,其味跟原来一样,色泽也比原先更好看。日本明治屋食品公司将草莓、苹果和猕猴桃等果酱经软包装后在400~600MPa、10~30min条件下灭菌,产品的色泽和...
果汁中的一般营养成分通常包括糖类、有机酸、维生素以及少量的蛋白质和氨基酸、矿物质、膳食纤维、脂类等。超高压HPP技术一般对食品中各组分分子间的非共价键起作用,所以HPP对果汁中的寡糖、有机酸、维生素、氨基酸和矿物质等的影响较小。 3、超高压处理对果汁功能活性成分的影响 ...
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超高压对食品营养成分的影响 高压对蛋白质的影响主要体现在蛋白质的变性上。变性压力通常在100-600兆帕之间,压力使得蛋白质结构伸展,体积改变,从而引发蛋白质变性。高压对淀粉及糖类的影响体现在淀粉的改性上。常温下加压至400-600兆帕,淀粉会糊化并形成不透明糊状物,同时吸水量也会发生变化。油脂类对...
超高压杀菌技术,是一种非热物理方杀菌方式,它的作用非常广泛,可以作用于食品灭菌,杀菌后均匀、瞬时、高效,食品加压后仍保持原有的生鲜风味和营养成分,可作用于蛋白质的变性及淀粉的糊化状态、肉制品的嫩化、海鲜产品脱壳处理、生物医药破壁提取、化妆品均质、酒的陈化,低盐产品的加工、工...