锅巴菜 锅巴菜排在小煎菜、火爆菜之后,是自贡餐馆里的第三类明星菜,常见菜有锅巴鲫鱼、锅巴泥鳅等。锅巴鲫鱼和传统川菜锅巴肉片的做法完全不同,菜里并没有加锅巴。自贡人说的“锅巴”并非指辅料,而是指一种特别的做法。
中文名 锅巴菜 别名 嘎巴菜 英文名 Stain food 名词解释 “嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
“大福米”锅巴菜是一道菜品,以大米、绿豆、葱、姜、盐、酱油、面酱、腐乳、芝麻酱、水团粉等为主要原料制成。原料 葱 , 姜 , 盐 , 酱 油 , 面 酱 , 腐 乳 , 芝 麻 酱 , 水 团 粉 , 食 油 , 香 油 , 味 精 , 大 料 面 , 五 香 面 , 辣 子 面 , 碱 面 。制法 将 ...
首先,从字面来看,它的名字是“锅巴菜”,但只有外地人才会真的这么念——在天津,它的读音应该是“嘎巴菜”。 其次,按照名字来理解,这应该是一种由锅巴制作的菜肴;但事实上,里面既没有锅巴,也没有菜——和名字完全不沾边。 所以,锅巴菜到底是个嘛玩意儿?
锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃,创于清光绪年间,其特点是色香味型俱佳,以大福来字号制作的最有名气。材料及制作 锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上用十几种调料制成的卤汁,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌后即可食用。锅巴菜柔软滑润,清素芳香...
锅巴菜是天津的特色早点,出了天津市,在其他地方是吃不到的。最有名的锅巴菜是天津的大福来锅巴菜,5元一碗。锅巴菜是用绿豆和小米磨成的粉在铁铛上摊成薄煎饼,晾凉后切成菱形,与各种香料和食材熬成的卤子混合在一起,再淋上麻酱、酱豆腐、香干丁和香菜,就做成了一碗锅巴菜。一般是当做早餐食用,可以搭配烧饼...
锅巴菜是一道以锅巴为主要材料的传统中式菜肴,它的独特之处在于利用了剩饭剩菜,通过炒煮的方式将其变成了一道美味可口的佳肴。锅巴菜不仅是一种美食,更是一种传统文化的体现,它代表了人们节约粮食、珍惜食物的理念。即炒饭的底部,是剩饭在炒制过程中被炒至底部呈现金黄色的脆皮。它的制作过程相对简单...
1、天津最有“名气”的锅巴菜,到底是一种什么样的美食?锅巴菜不像煎饼果子、大饼卷圈、大饼夹一切那么出名,却在天津人的心里有很重的分量。绿豆与小米磨成面,摊成煎饼,用工具切成柳叶形状的是锅巴,俗称:嘎巴。嘎巴放入卤中,淋上麻酱、酱豆腐汁,抓上一把香菜。一碗美味的嘎巴菜就做好了。传说中锅巴菜...