1 面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团,醒20分钟左右,继续再揉揉面团待用 2 把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花 3 锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料,翻炒几下后放入水 4 开锅后用刀把醒好的面团削成薄片,煮熟后放入白菜、摔两个鸡蛋,按照自己喜欢的口味放入调料即可 5 喜欢香菜的...
刀面是什么意思 刀面是武汉方言,形容东西或人做事情没有度量。例如:他这个人不讲究吃穿,请客从来都是只点三五两桌菜和几瓶啤酒,你叫多少次也总得给他打发了!而且在下象棋时特别小气,经常会让你碰到无数软钉子——干脆就走另外那边嘛……所以每逢我们说起某位朋友很“刀面”,大家便知道该怎么样去描述此类人物...
1 首先来和面:按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团,放一边自然醒面半小时。2 准备配卤,这个可以提前做好,根据自己的口味来搭配。做的牛肉的。3 醒好的面团应该是略硬的,再次揉匀,一锅水烧滚开,用削面刀削进锅里煮十分钟,刀削面是口感非常筋道的。4 煮好捞出,留点面汤。5 配上准备好的配卤和...
刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于山西及其周边。 刀削面的特点是齐、顺、长。有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。 2017年6月20日,国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域...
传统工艺——小刀面 一碗正宗的小刀面能让吃过的人对兰州拉面和山西刀削面说一句“不过如此”。小刀面,面质黄中带青而且略有弯曲,面条的做法跟锅盖面的类似,极为劲道嫩滑,地靠丰富优质的淮河水源,和出来的面是最正宗的。吃过锅盖面的都知道,锅盖面的汤几乎就是酱油、颜色味道特别重,一般人很难接受。而小刀面...
俗话说:世界面食在中国,中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。历史 相传,刀削面为唐朝驸马柴绍所创,因其常年征战沙场,没有合适的厨房工具,所以想起用刀来削面,一直流传至今。提到山西,煤、醋、面可以说是山西名片的代表,而刀削面是山西面食文化的招牌,有数百年的历史。“世界面食在中国,中国面食在山西,...
之所以称之为“大刀面”,原因是切面的刀很大,几乎就是原汁原味的铡刀。说起“铡刀”,有过农村生活经历的如今四十岁往上的人会明白,就是原本用来给牲口铡草料用的刀。这种刀会有一个木头做的底座,稳稳地放置在地上,铡草时要两人合作,一人蹲坐“擩草”、也就是把散乱的青草或麦草谷草一类的草料,用手归拢后、...
山西刀削面的妙处在于削面师傅的刀工,削面使用的刀,不是我们常用的菜刀,而是特制的、弧形的削刀。只见削面师傅站在沸腾的大锅前,一手托面,一手拿刀,手腕灵活,出力平稳,用力均匀,刀不离面,面不离刀,手端一条线,一棱赶一棱,面条就像是一条条银鱼儿,整齐有序地跳入水里。用刀削出的面条,中厚边薄...
一把长刀,却能在手起刀落间切出不差分毫的细面,面条千锤百炼,甚至能承受一千公斤的压力,这就是大刀面。在面条五花八门的河南,大刀面仍旧能够脱颖而出,成为艺术感和口感兼备的极品面条,然而这样的大刀面,为啥出了兰考便鲜为人知? 王小米 | 文 会耍大刀的不一定是关公 ...