客家人喜欢用土法酿造黄酒,一般是将糯米蒸成米饭,摊开放至不怎么烫手时拌入酒酿,待到米发酵成米酒后再装入蒸炉,把酒蒸出来。具体的客家黄酒的酿造方法是: 1、选料 客家黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,选用米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少的糯米,米的淀粉含量越高越好;酿酒用的水要清洁卫生,...
客家黄酒制作方法 1、首先要把米用一个大的容器泡水,如果使用糙糯米要泡一天,如果是一般糯米则需泡一夜。泡米的容器不能粘油。 2、泡好的米捞到一个大的蒸锅中,隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用凉开水(熟水)较凉,也可以自然的冷却。米饭的温度在30-20度时,把酒饼研磨成粉,均匀拌入米饭中,如果米饭过粘,也适当...
如果是冬天气温冷,可以考虑用温火保暖以缩短发酵时间;如果是夏天,则用棉褥包裹即可。通常,72小时后,居室即可闻到黄酒的醇香,此时,拿开棉褥揭开纱布即可用勺子直接试喝(勺子同样要干净无油烟污染)。 6.保鲜储存 如果是夏天,酿好后的黄酒会迅速发酵,酒精度上升会影响口感,为此,最好将酒密封放冰箱保鲜层储存为好。自...