干鲍是一种晒干的鲍鱼,鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品,具有祛病去疾,调节人体生理机能之功效。目录 1简介 2加工干鲍的技术 编辑本段 简介 鲍喜欢栖息在海底礁石上,尤其是海流通畅、海藻很多的地方。鲍的腹足肌很肥很大,约占体重的40%左右,蛋白质则在24%以上。鲍肉细嫩、柔滑、爽脆、清香鲜美,以鲍为主料烹制的...
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干鲍越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上,颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香,且会有“溏心”效果。所谓“溏心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜,咬上去鲍鱼有软糖心般的口感,甚至还略有粘牙般的感觉。这是品位鲍鱼的最高境界,一般新品鲍鱼是没有这种口感的,这是鲍鱼陈化的结果。鲍鱼食谱推荐 1、...
1. 鲜鲍。鲜鲍指的是鲜活的带壳鲍鱼。因为巨大的客户需求,这几年来鲍鱼的出产量也越来越高。而鲜鲍在生活中也很容易买到,人们在烹饪时,只需要将壳去掉,去除内脏洗净后就可以了。所以,鲜鲍的价格也比干鲍便宜许多。2. 干鲍。干鲍鱼实际上将鲜鲍去壳起肉,除去内脏后,经过浸泡、清洗以及3个月的烤晒制...
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和...
干鲍的挑选 ▼ 由于工艺不同,干鲍又分为淡干鲍和咸干鲍两种,以淡干鲍为佳,这是因为淡干鲍可以更好地吸收烹制过程中的高汤, 1、闻 好的干鲍远远已闻到其独有香气,次货则带有一阵异味或漂发过的气味,带腥味则说明保存运输不佳,属于最次品。 2、看 ...
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品质越好的干鲍,涨发的时间反而短,质量稍差的干鲍,更需要耐心地以火候来补救。在烹制中,可用牙签插入鲍鱼,至一半深,轻轻提起,鲍鱼慢慢跌落,则说明恰到火候,掉不下来则太硬,提不起来则太酥。 “溏心”干鲍作为优质干鲍,“溏心”主要由晒制技巧和存放时间形成,一般陈鲍才会有溏心效果,存放越久溏心效果越好。