1916年,当年的山东省长清县(今济南市长清区)人谯英俊先生(1894-1957年)在济南西门桥南边路东创立了谯家扁食楼,之所以称为扁食,是因为当年鲁西南地区的百姓称水饺为扁食,至于“楼”,乃夸饰之词。 自建店之日起,谯掌柜就对扁食的制作作了严格的规定,质量的高低全在馅料的调配,调馅选料要精,配料要实,用质量最...
将面粉倒入水,和成面团,饧约1个小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的扁食坯皮,包入馅料,捏成扁食生坯。将锅内倒入水,烧沸后,分散下入扁食生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到扁食浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再...
济南名小吃。扁食是水饺的古称,济南市至今沿用此名。山东人吃扁食历史悠久,据目前所知,唐代已有关于扁食的史料,后来在《 聊斋志异》里有"扁食捏似月牙弯,卤上凉水锅不沸"的描写。中华民国初年出的《济南快览》一书中有这样的记述:"济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年,扁食具有专长,如遇除夕或元旦,则用面...
饮食| 老济南的水饺及扁食楼 “舒坦不过躺着,好吃不过饺子”为北方之俗语,可见水饺多么诱人! 相传其历史已有千余年,然而,1978年10月,考古人员对薛国故城(今在济宁地区)某春秋古墓发掘中,当清理一青铜簠时,打开盖,只见里面整整齐齐放着两层水饺,表面白茫茫好像一层霜,暴露空气后,很快变黑粉化,由此看来,2500年...
老济南扁食,老味道,夹杂着浓烈的烟火气[握手][送花花] - 温泉于20231202发布在抖音,已经收获了1个喜欢,来抖音,记录美好生活!
济南过去称水饺为扁食,调馅十分讲究,并且有冬至吃饺子的习俗。#你吃饺子了吗 #今天吃饺子 #冬至 - 刘老师的视界于20231222发布在抖音,已经收获了23.2万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
扁食,是旧时济南人对水饺的别称。“扁食,北方俗语,凡饵之属,水饺、锅贴之类,统称扁食。盖始于明时也。”(徐珂《清稗类钞》) 旧时济南人因生活贫困,虽说家家都会做扁食,却只是在偶尔改善生活或迎送亲友时才吃一次,更没有以做扁食来开饭店的。直到上世纪20年代,在泉城路西段鞭指巷中间路东、将军街东口偏北的地...
济南扁食,一款深受当地人喜爱的美食,其丰富的营养成分不容忽视。每100克扁食提供了:热量:4166.80千卡 蛋白质:109.54克 脂肪:227.16克 碳水化合物:439.04克 膳食纤维:15.00克维生素方面,扁食含有:维生素A:64.85微克,胡萝卜素35.50微克 硫胺素:2.02毫克,核黄素0.74毫克,尼克酸...
在济南,制作扁食时,我们需要了解食材的相克情况。首先,选用的猪肋条肉(五花肉)需注意,它与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦和鹌鹑肉等食物不宜搭配。在烹饪时,尽量避免这些组合,以保持菜肴的口感和营养。其次,鸡肉的选择也需谨慎。避免与野鸡、甲鱼、...