宋兴文不久前遇到过一位老食客,点名要吃香蕉锅炸,尝了一口,只说一句话:“跟我在(上世纪)八十年代吃的是同一个味儿!”香蕉锅炸之所以当年盛行,宋兴文推断,因为它主要构成是牛奶和鸡蛋。“当年在马家沟、正阳河、江北一代居住了大量俄侨,他们养奶牛、送牛奶,所以对哈尔滨人来说,牛奶很容易获得。中西...
据史料记载,香蕉锅炸当年一经推出,轰动全城。“因为它是个创新菜,大家谁都没见过。哈尔滨当时作为一个北方城市,尽管物流发达,但保存条件受限,难以吃到新鲜的南方香蕉。”宋兴文说,香蕉锅炸之所以取巧,因为它形似香蕉,有香蕉的味道,却没有香蕉食材,因此格外受到哈尔滨人欢迎。 1950年哈尔滨人在永安号举办婚礼合影 当年...
宋兴文从2000道哈埠菜老菜谱中,为复原研发香蕉锅炸,花了十余年之久。他的“香蕉锅炸情结”,源于这道菜在哈尔滨餐饮历史中的传奇色彩。 哈尔滨最早推出这道甜品的,出自上世纪三十年代哈尔滨十楼一号中致美楼一位叫牛玉藻的厨师之手。据史料...
香蕉锅炸的做法 ≮美食原料≯ 鸡蛋黄100克(6个),玉米粉(细淀粉)100克,面粉150克,白糖125克,香蕉香精少许,花生油500克(炸成品实耗油100克)。 ≮美食做法≯ 1、鸡蛋黄放容器内,打散搅开,加入面粉3/4玉米粉,香蕉香精,4/5白糖和清水,搅拌均匀为稠糊;...
将花生油倒入锅里,在旺火上烧至七成热,放入香蕉条炸成金黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。制作提示1.蛋黄加清水时,要分几次加入,每加一次水后就要搅打一次,以便使其溶为一体;2.切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下;3.炸香蕉条时要掌握好油温,一般采用烈油炸成型,温油炸透...
1.按中国饮宴习惯,每当宴席接近尾声,总是要上一道爽口的甜菜,以 调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜,初次吃香蕉锅炸的人, 会以为真的是用香蕉做成的菜,此菜嫩黄的颜色,软绵绵的质地,加上一股 清香的气味,与香蕉确实有相似之处,故而得名。
东北经典老菜香蕉锅炸,不放香蕉,也有浓郁香蕉味,香甜又脆嫩。听TED演讲,看国内、国际名校好课,就在网易公开课
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香蕉锅炸 ≮美食原料≯ 鸡蛋黄100克(6个),玉米粉(细淀粉)100克,面粉150克,白糖125克,香蕉香精少许,花生油500克(炸成品实耗油100克)。 ≮美食做法≯ 1、鸡蛋黄放容器内,打散搅开,加入面粉3/4玉米粉,香蕉香精,4/5白糖和清水,搅拌均匀为稠糊; 2、锅架火上,加清水,旺火烧开后改为小火,把蛋黄糊缓慢倒入...