③温水大概35°C左右最好,酵母活性才能发挥到最大化。表层有泡沫活性最佳,没有那就是活性差,面团也不容易发酵成功;④除了酵母粉,加白糖或者食用盐,也是非常有讲究的。加少许食用盐可增加面粉的弹性和筋性。加白糖可以增加发酵速度和口感。少了白糖这口感大大减少;⑤加一勺猪油,可以让面团光泽柔亮,蒸出来...
发酵一般是指酵母菌和乳酸菌的共生关系。乳酸菌增加,酵母菌就会增加;但乳酸菌过多,酵母菌就会休眠。酵母菌会随着乳酸菌的变化而变化,有了合适的条件就能培养出好的酵母菌。但要注意一点“发酵”和“腐败”是不同的。 二、发酵菌的环境条件 发酵菌有好多种,在做面包的过程中常用到...
发酵时间取决于 5 个因素,发酵温度、发酵剂(酵母或酵种)的数量、发酵剂的强度、面粉的类型、初次发酵过程中的发酵程度。面团在初次过程中发酵至 30%,在最终发酵过程中发酵至 30%,即完成发酵。 发酵时间取决于发酵的温度。发酵温度每升高2℃,发酵时间将减少1小时。随着温度的升高,面团中的发酵速度加快,产气量增加...
发酵与发酵技术 一、发酵与发酵技术 (一)发酵的定义 来源 拉丁语“Fervere”“Fermentation”用于描述果汁或麦芽浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生二氧化碳所引起的“沸腾”现象。狭义定义 生物化学或生理学上发酵指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生能量的一种方式。广义定义 工业上发酵泛指利用生物细胞制造...
需氧[气]发酵; zymolysis 发酵,酵解(作用); zymosis 发酵;发酵作用;发酵病;传染病; 实用场景例句 全部 Sift the flour and baking powder into a medium-sized mixing bowl. 将面粉和发酵粉筛入中等大小的搅拌碗中。 柯林斯例句 Foods that ferment quickly in the stomach are excellent natural laxatives. ...
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物本身或是直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 和我们生活密切相关的发酵: 酒(白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒)酱油、醋、酸奶、馒头、面包、豆豉、腐乳、酸菜、抗生素等等 与发酵相关的几个概念
酵母的择与用:①酵母的正确择~各种酵母菌其发酵速度等阈值不同,有的放矢②酵母的添加方法_季节不同环境不同,方法不同③酵母的使用使用量_投量参数按照酵母客观换算来投放。有的企业防腐剂增加酵母量增倍,这是盲人摸象的错误;酵母不会以你的主观而膨胀面包体积;发酵反而会更长也不是想要的结果。 发酵发酵是一个...
选择活性高的酵母:市面上的酵母种类繁多,选择一款活性高、耐高糖的酵母至关重要。优质酵母能够迅速启动发酵过程,缩短等待时间。控制水温:酵母在温水中的活性最高。因此,在调制面团时,应使用温水来溶解酵母。一般来说,水温控制在35-40摄氏度之间最为适宜。过高的温度会杀死酵母,而过低的温度则会影响其活性。添...
细胞质(Cytoplasm) 由胶体状的蛋白质组成,维持酵母生命和发酵力的重要物质。 细胞核(Nucleus) 由染色体DNA组成,控制酵母的性状特征遗传。 液泡(Vacuole) 形似空气泡,里面是透明的汁液,酵母储存食物的场所。 编辑搜图 酵母成份表 酵母的主要组成 蛋白质 Protein 38-60% ...